Todos nuestros servicios gastronómicos
No asesoramos desde un despacho. Cada servicio que ofrecemos ha sido probado en cocinas de alta exigencia real. Aquí no hay teoría, hay resultados.
Diseccionamos cada plato de tu carta: coste de materia prima, popularidad, margen de contribución y posición psicológica. Identificamos los platos estrella, los caballos de batalla, los enigmas y los perros. Rediseñamos la arquitectura de tu carta para que el cliente elija lo que más te conviene, sin que lo note.
Solicitar este servicio →Incremento en ticket medio en los primeros 3 meses de aplicación.
Creamos fichas técnicas completas para cada elaboración: ingredientes exactos, gramajes, proceso paso a paso, foto de emplatado y coste calculado. El objetivo es que cualquier cocinero de tu brigada pueda replicar el plato con el mismo resultado cada vez.
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Reproducibilidad garantizada en cada servicio con brigada formada.
Reducción media en coste de materia prima manteniendo la calidad.
Formamos a tu equipo desde la mise en place hasta el pase. Establecemos rutinas de trabajo, sistemas de comunicación sala-cocina, protocolos de limpieza y orden. Una brigada bien entrenada es la diferencia entre un servicio caótico y una cocina que funciona sola.
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Seleccionamos la maquinaria adecuada para tu volumen y presupuesto: hornos combi, planchas, cámaras, envasadoras al vacío. Negociamos con distribuidores y te conseguimos precios de compra directa. También auditamos tu red de proveedores para mejorar calidad y reducir costes.
Solicitar este servicio →Desde cero: definimos el concepto culinario, el posicionamiento, la propuesta de valor, el rango de precios y la identidad del plato. Acompañamos todo el proceso de apertura, desde la selección de maquinaria hasta el primer servicio.
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Restaurantes abiertos y operativos con nuestro acompañamiento completo.
Alérgenos de declaración obligatoria que gestionamos en tu documentación.
Implementamos los 14 alérgenos de declaración obligatoria en tu carta, digital y física. Creamos el plan APPCC adaptado a tu establecimiento, formamos al equipo en manipulación y trazabilidad. Cumplimiento normativo sin burocracia innecesaria.
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Nuestra filosofía
Nuestros consultores han cocinado en restaurantes de una y dos estrellas Michelin, han abierto negocios propios y han gestionado brigadas de 20 personas. Cuando te asesoramos, no hablamos de teoría: hablamos de lo que funciona a las 22:30 de un sábado cuando el pase está petado.
Caso destacado
Reingeniería completa de carta en 4 locales. Ticket medio +22% en 90 días. Reducción de platos de 48 a 28 con mayor rentabilidad global.
Lo que dicen nuestros clientes
"Rediseñaron nuestra carta y en 3 meses el ticket medio subió un 22%. Eliminaron 12 platos y paradójicamente vendemos más. El análisis que nos dieron fue revelador."
"Las fichas técnicas que nos crearon transformaron nuestra cocina. Cualquier cocinero puede ejecutar el plato igual. El coste de materia prima bajó un 18% en dos meses."
"Nos acompañaron desde cero en la apertura. Concepto, carta, equipo, proveedores. Abrimos con la operativa rodada desde el día uno. No hay precio para eso."
¿Y la parte digital?
Una carta perfecta sin el TPV adecuado pierde eficiencia en el pase. Un menú QR mal implementado destruye la experiencia. Nuestra vertical digital completa el trabajo gastronómico que hemos hecho juntos.
Explorar Consultoría Digital →Revo, ICG, Cover Manager. Integración sala-cocina perfecta.
Tu carta recién optimizada, digital y actualizable en tiempo real.
Presencia online que transmite la calidad de tu cocina.
Comandas claras que reducen errores en el pase.
Diagnóstico online gratuito
60 minutos en tu cocina. Sin presiones, sin compromisos. Al final sabrás exactamente qué está frenando tu rentabilidad y cómo podemos solucionarlo.